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O crocante de castanhas, chamado praliné, é um curinga. Pode ser usado para incrementar qualquer sobremesa (gosto muito de usar na mousse de chocolate) ou simplesmente para incrementar um sorvete, que fica super especial. Essa receita é feita com a castanha do pará, mas pode ser substituída por nozes, amêndoas, macadâmia, castanha de caju ou mesmo o amendoim.
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– 100g de castanhas do pará torradas e picadas
– 1 1/2 copo americano de açúcar
– manteiga para untar
– Pique as castanhas e deixe-as à mão, reservadas.
– Prepare uma superfície para espalhar o crocante, de preferências o mármore da piam untando com manteiga (se não tiver pia de mármore, use uma bandeja forrada com papel manteiga untado).
– Leve o açúcar ao fogo médio-baixo, para que derreta completamente. Mexa sempre, para não queimar as beiradas e vá apertando os grumos com a colher, para dissolvê-los completamente. Assim que o açúcar derreter completamente (não espere a calda escurecer).
– Jogue as castanhas picadas, misture rapidamente para não queimar e coloque as castanhas açucaradas sobre a superfície untada, espalhando e aplainando com a colher. Deixe esfriar completamente.
– Para quebrar o crocante em pequenos pedaços, envolva-os em um pano de prato bem limpo e triture com uma colher de pau ou martelo de carne.
Poucas coisas na vida trazem mais felicidade do que chocolate. E essa mousse é puro chocolate, com textura incrivelmente cremosa. Gosto de acrescentar uma cobertura (opcional) de crocante de castanha do pará, como na foto acima, pra contrastar com a textura cremosa e quebrar o amarguinho maravilhoso da mousse. Ótima opção de sobremesa em qualquer ocasião. Sucesso garantido! Não tem erro! Vamos à receita:
Ingredientes da mousse:
– 400g de chocolate meio amargo
– 1 1/2 xícara de leite integral fervendo
– 1 colher de sopa de café solúvel
– 1 dose de rum
– 4 claras em neve
– 2 gemas
(Opcional: 2 a 3 colheres de sopa de açúcar)
Modo de fazer:
Quebre o chocolate em pedaços (não precisa picar) e ponha no liquidificador. Dissolva o café no leite bem quente e coloque sobre o chocolate. Bata bem, até todo o chocolate derreter. Acrescente o rum e as 2 gemas e bata por uns 2 minutos. Bata as 4 claras em neve. Acrescente o conteúdo do liquidificador às claras com cuidado, pouco a pouco, e vá misturando com uma colher. Se necessário, use de leve a batedeira, na função pulsar, só para desfazer pedaços maiores da clara (se bater demais o mousse perderá a cremosidade). Leve à geladeira por 2 a 3 horas antes de servir.
Se quiser caprichar ainda mais, faça o crocante de castanhas.
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