Amo aquela mexeriquinha perfumada e ácida, que é impossível comer escondido… Basta romper a casca dessas frutinhas para impregnar seu aroma no ambiente e deixar aquele perfume delioso no ar. Só de pensar dá água na boca! Esse bolo, que leva na receita a mexeriquinha inteira (bagaço e casca), traduz muito bem o sabor da fruta, que pode ser sentido em cada pedacinho. Teste e comprove!
Ingredientes
– 5 mexericas pequenas (2 com casca e 3 descascadas)
– suco de 2 outras mexericas (para umedecer o bolo e fazer a cobertura)
– 3 ovos
– 3/4 de xícara de óleo
– 1 1/2 xícara de açúcar
– 2 xícaras de farinha de trigo
– 3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro (para a cobertura).
– 1 tampa cheia de pó royal (equivalente a 1 colher de sopa)
Modo de fazer
– Descasque 3 mexericas e deixe 2 com casca. Corte todas ao meio, retire as sementes e pique em pedaços menores.
– Coloque no liquidificador a mexerica picada e adicione os ovos, o óleo e o açúcar. Bata bem, até desfazer os pedaços e obter um liquido meio espesso.
– Numa tigela, peneire a farinha e adicione o conteúdo do liquidificador aos poucos, mexendo bem até incorporar tudo. Acrescente o pó royal.
– Despeje a massa numa assadeira média, untada e enfarinhada, e asse em forno pré-aquecido, a 180 graus.
– Tire do forno, espere esfriar um pouco e então fure o bolo com um garfo e umedeça com o suco de mexerica, reservando aproximadamente 3 colheres de sopa do suco para a cobertura.
– Para a cobertura, hidrate o açúcar de confeiteiro com suco, em quantidade apenas suficiente para fazer uma pasta, um creme bem consistente (aproximadamente 2 ou 3 colheres de sopa). Espalhe o creme de açúcar delicadamente sobre o bolo e aguarde secar (aproximadamente 15 minutos).
Sirva e arrase com seu bolo fofinho, com cobertura levemente crocante!
